Parmi toutes les spécialités dont dispose l’Algérie, les plus fameuses sont les plats algériens que vous verrez dans cet article ! Il faut au moins goûter à un de ceux-là dans une vie. Découvrez tout de suite ces spécialités typiquement algériennes.
Le couscous aux légumes et à la viande d’agneau
Le couscous est un des aliments de base traditionnels de la cuisine des pays du Maghreb. Ces pays le cuisinent selon de multiples déclinaisons régionales et culturelles locales. Mais ce couscous aux légumes et à la viande d’agneau est un vrai plat algérien, une spécialité culinaire du pays. Voici sa recette :
Faites revenir 500 g de viande d’agneau dans de l’huile. Versez-y un gros oignon émincé et faites revenir quelques minutes. Ajoutez-y 5 tomates mixées, une cuillère à soupe de concentré de tomate dissout dans un petit verre d’eau, ainsi que des épices (gingembre, curcuma, cannelle, paprika, poivre). Mais aussi les légumes suivants : 3 carottes épluchées et coupées en deux, et 2 branches de cèleri).
Faites revenir le tout afin que la sauce s’imprègne d’épices. Ajoutez 1,5 L d’eau ainsi que les 2 grosses poignées de pois chiches trempées la veille. Couvrez et laissez cuire. Quand la viande est presque cuite, ajoutez les légumes suivants : 3 courgettes coupées en deux et ensuite en longueur, 2 pommes de terre épluchées et coupées en 4 dans la longueur, 2 navets épluchés et coupés en 4. Continuez la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
Pour le dressage, placez la viande au milieu d’une assiette creuse et les légumes autour. Arrosez le tout de sauce et de pois chiches.
La Trida constantinoise
La Trida est fait partie des plats alégriens,un plat algérien originaire de la ville de Constantine. Elle est faite à base de pâtes très fines et carrées faites à la main. Elles sont accompagnées de poulet, de pois chiches, de carottes et d’œufs durs, le tout servi avec une sauce blanche. On la déguste par lors de l’Al Mawlid pour célébrer la commémoration de la naissance du prophète Mohamed. Voici sa recette :
Dans un couscoussier, préparez la sauce avec les morceaux de viande (d’agneau ou de poulet) coupés, l’oignon râpé, le sel, le poivre et le smen ou le beurre. Faites revenir 2 à 3 minutes, puis ajoutez 2 L d’eau et les pois chiches trempés la veille.
Dès que la sauce commence à bouillir, passez à la vapeur (en haut du couscoussier) les pâtes de trida un peu huilée (selon le nombre de personnes). Après 15 minutes, enlevez la trida, versez-la dans une large terrine et arrosez-la avec la sauce qui est en cours de cuisson. Reportez-la une fois encore à évaporation. Ajoutez des boulettes de viande hachée (facultatif) et laissez cuire.
Placez la trida dans une large marmite sur feu doux. Arrosez-la de sauce et remuez jusqu’à ce qu’elle absorbe bien la sauce et est bien cuite.
Présentez la trida avec des moitiés d’œufs durs, la viande et un peu de poudre de cannelle saupoudrée au-dessus.
Le poulet aux olives
Cette recette peut paraître simple et semble venir de partout à la fois, mais le poulet aux olives est bien un plat culinaire algérien. C’est un plat de fête par excellence. On le retrouve surtout dans les repas de mariage algériens. En voici la recette !
Dans une cocotte, mettez un peu d’huile végétale. Ajoutez-y par ordre un oignon râpé, les morceaux de poulet, une carotte coupée en rondelles, le sel, le poivre, le safran et la cannelle. Puis recouvrez le tout d’eau et laissez cuire sur un feu moyen jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
Entre-temps, faites bouillir 300 g d’olives vertes dénoyautées avec 2 tranches de citron durant 20 à 30 minutes. Enlevez les olives de l’eau bouillante et mettez-les dans la préparation. Mélangez bien et laissez cuire encore pendant environ 10 minutes et ce sera prêt !
Il ne vous reste plus qu’à dresser une bonne assiette et le déguster chaud de préférence. Il se déguste souvent avec des pommes de terre et du khobz tajine (une galette de pain) pour savourer la délicieuse sauce qui s’en émane.
La Chorba
La Chorba est un des plats algériens très connue sous le nom de Chorba hamra. Elle est souvent dégustée après une longue journée de jeûne pendant le Ramadan. Mais elle est également traditionnellement offerte aux plus pauvres après la prière, pour un moment de partage et d’intimité.
Pour préparer cette chorba à l’agneau et aux vermicelles, il faut mettre un oignon coupé en tous petits dés et 250 g de gigot de mouton en petits morceaux dans de l’huile. Épicez (poivre, piment doux, cannelle), puis salez.
Mettez-y une courgette et une pomme de terre coupées en petits dés, ainsi qu’un bouquet de coriandre fraiche hachée. Laissez revenir pendant 5 minutes à feu moyen le temps de colorer les légumes et la viande. Versez 1,5 L d’eau et une poignée de pois chiches trempée la veille, et fermez la marmite pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, coupez grossièrement 5 tomates mures que vous ferez cuire pendant 10 à 15 minutes dans de l’eau. Une fois cuites, mixez-les pour récupérer uniquement le jus, et mélangez avec 2 cuillères à soupe de concentré de tomates.
Versez cette préparation dans la chorba et mélangez. Fermez la marmite et laissez cuire encore une fois dans la marmite. Vérifiez toujours la cuisson de la viande et des pois chiches. Lorsque c’est cuit, rajoutez une poignée de vermicelles. Remuez constamment pendant quelques minutes, laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes et c’est prêt !
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